Di Rex du Poitou dorato con cipolle
Per 4-5 persone
• 1 coniglietto (circa 1,2 kg)
• 80 g di burro
• 1 cipolla grande
• Il succo di un limone
• 2 cucchiai d’acqua o di aceto o aceto aromatizzato
• Sale e pepe
Preparazione
Tagliate a pezzetti il coniglio se comprato intero, o fatelo tagliare dal macellaio. Pelate la cipolla, affettatela finemente o tritatela grossolanamente.
Cottura
Fate sciogliere il burro in una padella (o in un wok) e fate dorare i bocconcini di coniglio. Una volta dorati, aggiungete la cipolla affettata o tritata, mescolando il tutto. Fate cuocere per 15 o 18 minuti a fuoco vivo, mescolando frequentemente. A fine cottura, irrorate con il succo del limone. Sfumate con 2 cucchiai d’acqua o di aceto.
Presentazione
Disponete i pezzi di coniglio in un piatto di portata. Irrorateli con la riduzione del succo e servite immediatamente. La ricetta si accompagna bene con dei piselli.
