Di Rex du Poitou alle prugne
Per 6 persone
• 1 coniglio da 1,5 kg
• 30 g di burro
• 150 g di fette di pancetta
• 10 cipolline
• 1 cucchiaio di farina
• 15 o 20 prugne
• ½ bottiglia di vino rosso
• ½ bicchiere di brandy
• Timo, sale e pepe
Cottura del coniglio
Tagliate il coniglio a pezzi e fateli dorare in una casseruola di ghisa con il burro e le fette di pancetta. Aggiungete le cipolle e fatele soffriggere sino a che saranno dorate. Annaffiate con un bicchiere d’acqua e ½ bottiglia di vino rosso. Insaporite con il timo, il sale e il pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore. L’utilizzo della pentola a pressione al posto della casseruola di ghisa ridurrà la cottura di circa un’ora dal momento in cui la valvola inizierà a fischiare.
Disposizione delle prugne
Dopo 2 ore di cottura in casseruola o 1 di pentola a pressione, aprite il recipiente di cottura. Mettete le prugne nella casseruola e fatele cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora o 15 minuti nella pentola a pressione.
Servite il coniglio con le prugne accompagnandolo con patate bollite e del vino rosso (come Cahors o Buzet).*
Il tocco di classe
Se preferite un gusto agrodolce, potete sostituire le patate con delle mele senza pelle tagliate a cubetti e cotte in padella.
*Un consumo eccessivo d’alcol può causare gravi danni alla salute.
Si prega di notare: migliore il vino, migliore il sapore del piatto. Per quanto riguarda il brandy, si consiglia l’Armagnac.
