Il Rex du Poitou

Il Rex du Poitou è un coniglio eccezionale e con grandi virtù. Se ne prendono cura allevatori appassionati che utilizzano metodi tradizionali e che si dedicano completamente al proprio lavoro.

Questo è il risultato di un’oculata combinazione di tecniche di allevamento e una nobile razza di coniglio chiamata Orylag®.

Rex du Poitou® è un marchio registrato e garanzia di qualità che ha ricevuto una serie di riconoscimenti: Coq d’Or nel 1996, cucinato in occasione del Bocuse d’Or nel 2014, acclamato dal Cercle Culinaire de France e citato nella guida gastronomica Guide des gourmands.

I conigli Rex du Poitou sono allevati per 120 giorni durante I quali beneficiano di un ritmo lento di crescita. La loro dieta è composta esclusivamente da erba medica, mais, colza e grano privi di OGM, che garantiscono la qualità pregiata delle loro carni.

La carne, tenera e gustosa – quasi marezzata -, gli conferisce l’appellativo di sovrano dei conigli e lo rende un alimento base utilizzato da grandi chef e ristoratori.

Ambasciatore di Rex du Poitou

Ho accettato di offrire il mio supporto agli allevatori di Rex du Poitou nella loro battaglia quotidiana. Una lotta ideologica contro coloro che si oppongono alla produzione di alimenti a base di carne - in numero sempre più elevato e con maggiore aggressività. Sono sia un attivista che un onnivoro, a condizione che il benessere dell’animale sia rispettato durante l’allevamento e l’abbattimento. Questa è una lotta volta a garantire la migliore qualità di conigli, di fronte a una concorrenza senza scrupoli, con mezzi e volumi di produzione sproporzionati.

Anche i conigli forniscono il loro aiuto. Gli stessi conigli preferirebbero morire di fame piuttosto che alimentarsi dei ripugnanti mangimi destinati al povero pollame di batteria. Ne risulta il Rex, il re dei conigli: coccolato dai suoi allevatori, al fine di ottenere una carne qualitativamente pari alla migliore carne di pollo certificata. Tutti coloro che l’hanno utilizzata nelle preparazioni alimentari, l’hanno trovata eccezionale.

Il mio obiettivo è fornire appoggio a questi virtuosi allevatori e far riconoscere la singolarità del marchio Rex in ambito culinario. Per questo ho deciso di montare in sella al mio destriero, o meglio, al mio gran coniglio. Per abbattere luoghi comuni e difendere questa nobile causa e le persone oneste che la perorano.

Lunga vita al re… volevo dire, al Rex !

Vincent Ferniot
Giornalista alimentare e direttore ristorante

Le Terre est notre métier, philosophie sarde pour nourrir nos consciences

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Prefazione

Questo libro è il manifesto di un mondo in cui natura e uomo sono tutt'uno. È il frutto di una collaborazione che dura da più di 25 anni tra gli allevatori di conigli Orylag e l’autore Gianfranco Ciampi. Entrambi condividono una particolare filosofia ambientale fondata sull’etica ecologica, in cui l’uomo, gli animali e l’agricoltura sono uniti nell’amore e nel reciproco rispetto.

“Se ami, agisci da uomo responsabile’: Con queste parole, Sant’Agostino - le cui reliquie si trovavano originariamente in Sardegna - definisce il concetto di responsabilità e libertà, come fonte di armonia ed equilibrio nella vita quotidiana.

E a proposito di Sardegna… Quest’isola meravigliosa ha saputo proteggersi dalla contaminazione di stampo continentale, grazie alla volontà dei suoi abitanti, mantenendo uno stile pastorale e allo stesso tempo aprendosi all’agriturismo per offrire ai suoi visitatori molto più di ricordi incantevoli legati al mare e alla sua generosa natura.

Gli scritti di Gianfranco Ciampi offrono ai cittadini che soffrono di amnesia ambientale un pretesto per riconciliarsi con la natura. Come dichiarato da ricercatori e filosofi, più ci si allontana dalla natura e più si dimentica il suo valore primario.

Quest’opera rimane innanzitutto un testo fondamentale che annuncia una lieta novella: quella di una terra ritrovata. Un terreno fertile per uomini e donne in cerca di valori, attraverso nobili mestieri - l’allevamento e l’agricoltura.

Jean Boutteaud