Rex du Poitou

Di Rex du Poitou al timo e pomodorini

Per 4 persone

• Sella e cosciotti di un bel coniglio (baron de lapin)
• 8 fette sottili di pancetta,
• Retina di maiale,
• 50 g di burro,
• 4 cucchiai di olio,
• 2 cipolle,
• 4 spicchi d’aglio
• 1 kg di pomodori
• 1/3 di litro di vino bianco
• 8 scalogni
• Sale e pepe,
• 100 g di olive nere
• 1 mazzetto di erbe aromatiche,
• prezzemolo tritato.

Tagliate la sella e i cosciotti a pezzetti ottenendo 8 pezzi. Insaporite generosamente con sale e pepe. Pelate gli scalogni e tritateli finemente. Aromatizzate ogni pezzo di carne con rametti di timo, aggiungete gli scalogni e avvolgete i bocconcini nella pancetta. Infine, avvolgete il tutto nella retina di maiale. In assenza di retina, fissate le fette di pancetta con lo stecco di un fiammifero.

Dorate i bocconcini

Scaldate il burro e l’olio in una padella. Dorate la carne rigirandola spesso e facendo attenzione che i bocconcini non si disfino. Aggiungete le cipolle tritate finemente. Lasciate rosolare sino a doratura completa.

Cottura al forno

Una volta che la carne sarà dorata, trasferite la carne di coniglio e le cipolle in un piatto da forno o in una casseruola. Aggiungete i pomodori pelati, privi di semi e schiacciati, l’aglio schiacciato e le erbe aromatiche. Irrorate con il vino bianco. Regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco medio. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le olive snocciolate.

Servite il coniglio ancora caldo nella casseruola con una manciata di prezzemolo.

Accompagnatelo con un vino rosso corposo.*

*Un consumo eccessivo d’alcol può causare gravi danni alla salute.